陶瓷釉珐琅锅好用吗知乎

简述信息一览：

• 1、珐琅锅适合做什么菜
• 2、珐琅锅的优缺点
• 3、长期用珐琅锅危害
• 4、珐琅锅的好处和危害
• 5、珐琅锅有什么优缺点?

珐琅锅适合做什么菜

珐琅锅的用途非常广泛，可以用来烹饪各种菜肴，如炖肉、炖菜、炖海鲜、煲汤等。珐琅锅是一种具有多种功能的锅具，它结合了耐热性、密封性和不易粘锅等特性，适合用于烹饪需要长时间炖煮、慢火加热的菜肴。

珐琅锅耐高温，是可以炒菜的。不同的锅型适合不同的菜肴，比如说深口的炖锅设计的珐琅锅，适合炖菜，煲汤，煮粥，下面条等。使用珐琅锅的过程中，要注意保养，每次用完要记得及时清洗。中式铸铁炒锅，也可以用来煎牛扒，铸铁锅做牛扒是无用质疑的好厨具。

珐琅锅能做好多菜，比如咖哩牛肉、红烧肉、炖猪脚、糯米鸡汤、玉米排骨汤、番茄炖牛腩等等，在使用珐琅锅的过程中，要注意保养，每次用完要记得及时清洗，洗好后要沥干、擦干水分。珐琅锅 珐琅涂层铸铁锅，简称珐琅锅，珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。

珐琅锅耐高温，是可以炒菜的。不同的锅型适合不同的菜肴，比如说深口的炖锅设计的珐琅锅，适合炖菜，煲汤，煮粥，条等。使用珐琅锅的过程中，要注意保养，每次用完要记得及时清洗。

像是排骨这些，不过注意要使用木铲或者是硅胶铲，防止刮花涂层，铁丝球更是要禁止。虽然很多珐琅锅说是可以煎炸炒炖，不过还是最适合炖汤了，如果炒菜的话，锅太重了，不利于翻炒。烹饪结束之后记得及时清洗擦干，不用每天上油，但是注意不要让水渍聚集，容易腐蚀里面的铸铁层，影响使用寿命。

珐琅锅比较适合煲汤，这是因为珐琅锅有一定的深度，用法郎锅煲全鸡汤，首先将整只鸡洗干净，不要切，直接放入珐琅锅，并且将葱姜蒜放入锅内，然后再放八角大料等等作料。在锅内加入适量的水，然后开火，大约炖40分钟左右，可以品尝美食。

珐琅锅的优缺点

珐琅锅的优点：珐琅锅外观时尚，可以直接当成餐盘搬上桌；珐琅锅保温效果好，只需要小火既可以维持锅内温度；用珐琅锅炖汤，肉会特别的嫩；清洗比一般的珐琅锅方便很多，一般只需要冲洗一下就可以了。珐琅锅的缺点：珐琅锅的盖子很重，在盖上锅之后会非常紧，完全听不到锅里的一点动静。

时尚美观。铸铁锅附着了珐琅层，既有铸铁锅的实用，又有珐琅的时尚美观，珐琅锅是锅具当中最漂亮的锅甚至没有之一。保温效果好。珐琅锅导热快、受热均匀、保温效果非常出色，炖食材只需要小火就能让它持续煮沸。全能锅具。

清洗方便珐琅锅表面像玻璃一样的光滑，炖煮食材能做到不粘锅，烹饪后清理简单不费事。整体分量太重珐琅锅锅体是灰口铁熔化用模型浇铸制成的，它厚重扎实，一个珐琅锅至少达到三五公斤以上，大一点的甚至超过5公斤，在使用和打理上比较费力。

珐琅锅的优缺点如下：珐琅锅的优点 导热快受热均匀：珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但它在预热完成后能保持稳定的热度，即使用小火也能快速烹饪好食材，总体计算起来比普通锅烹煮时间要缩短不少。再者，它受热均匀，基本不产生油烟，也不产生焦糊。

长期用珐琅锅危害

损坏令人心疼 锅毕竟是消耗品，个人的使用习惯决定着它的寿命长短。一款颜值高超珐琅锅出现磨损、生锈、发黄、烧黑等情况都会令人心疼不已。

长期使用珐琅铸铁锅也可能对健康产生一定的影响。因为这种锅的保温性能非常好，我有时候会发现食物过度烹饪，这让我有些担忧。 致癌风险 至于致癌的问题，虽然目前没有明确的科学证据表明珐琅铸铁锅会致癌，但如果使用不当或保养不到位，可能会增加患癌症的风险。

耐冲击性差：珐琅层虽具硬度，但面对尖锐或硬质物品时可能产生划痕或剥落，重力冲击还可能导致损坏和生锈。 染色问题：长期炖煮深色食物可能导致锅具表面颜色变黄。 温差敏感：不能立即从冰箱中取出直接加热，或从热锅中直接用冷水冲洗，以免产生裂痕。

珐琅锅的好处和危害

1、优良保温性：珐琅涂层下的金属材质使得锅具只需小火即可长时间保持温度。 炖汤肉质鲜嫩：使用珐琅锅炖制汤品，能获得格外嫩滑的肉类口感。 清洗便捷：相对其他珐琅锅，珐琅锅的清洗工作简单，通常冲洗即可。

2、均热性强：珐琅涂层能够快速均匀地传导热量，使食物更加均匀地受热，避免了烹饪过程中出现热点或冷点。 长久耐用：铸铁锅本身就是非常坚固和耐用的，而珐琅涂层可以提供额外的保护防止铁锅生锈和磨损。

3、第三，珐琅锅是一种无害于健康的烹饪方式。相比于一些传统的不粘锅，珐琅锅不含有对人体有害的化学物质，不会产生有毒气体。珐琅锅的珐琅涂层能够防止铁离子的溶解和食物与铁离子的反应，从而确保烹饪出的食物健康无害。

珐琅锅有什么优缺点?

1、时尚美观。铸铁锅附着了珐琅层，既有铸铁锅的实用，又有珐琅的时尚美观，珐琅锅是锅具当中最漂亮的锅甚至没有之一。保温效果好。珐琅锅导热快、受热均匀、保温效果非常出色，炖食材只需要小火就能让它持续煮沸。全能锅具。

2、珐琅锅的优点：珐琅锅外观时尚，可以直接当成餐盘搬上桌；珐琅锅保温效果好，只需要小火既可以维持锅内温度；用珐琅锅炖汤，肉会特别的嫩；清洗比一般的珐琅锅方便很多，一般只需要冲洗一下就可以了。珐琅锅的缺点：珐琅锅的盖子很重，在盖上锅之后会非常紧，完全听不到锅里的一点动静。

3、优点一：导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。优点二：烹调的食物美味又营养。珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。

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