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卤菜锅家用陶瓷锅好吗***

简述信息一览：

1、放入鸡翅，调中小火慢炸，待定型后才可翻动，鸡翅一定要擦干水分再放入油炸。

2、如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度；卤肉5小时左右，就可以捞出来食用了（锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等）；将卤好的藕和肉切成片即可食用了。

（图片来源网络，侵删）

3、做法：鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

4、重庆卤菜的做法用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

5、在卤菜时，可根据个人口味添加适量的香辛料，如花椒、八角等，以增加风味。卤菜需要较长时间的煮炖，所以最好使用砂锅或慢炖锅，以保证菜肴的口感和营养。捞出煮熟的卤菜时，要轻轻地抖动，确保不损坏菜肴的形状。卤菜可根据个人口味搭配配菜，如豆腐皮、豆干、鸡蛋等。

（图片来源网络，侵删）

导致卤菜发黑的原因有，卤水过浓，什么才算卤水过浓？比如60斤卤水，一般情况只放入500克左右卤料包即可，卤料放太多肯定会使卤水发黑变浓，甚至发苦，每位卤料中都含有黑色素，卤料过多也会发苦。

卤菜发干，是因为失去失去过多的水分。卤菜发黑除变质外，就是跟空气的接触氧化而致，或是卤水中加了老抽酱油过多。解决方法是：在卤菜出锅的时候，及时的刷一些熟油。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另卤水中的老抽酱油的量减少。

发苦一般是糖色和香料的原因，糖色抄老了一是颜色发黑，二是发苦，没有甜味，香料量过大也会发苦，尤其是山奈。其实香料并不是越多越好，只用常见的7-8种就可以了，关键在于掌握好用量比例。另外加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后也会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。

卤菜变黑，原因有两点：一是水分蒸发二是空气氧化。解决的方法：抹油，用异VC钠，效果最好的是用“红色烧烤涮涮酱”。

卤水发苦发黑多是保存不当导致或与其他腥味中的卤制品混卤所致，卤菜不香一是卤水中香料不足，二是卤制时间和火候没有掌握好。卤水保存应每天冬夏天消毒一次和两次，撇浮油，陶瓷盛装，滤渣，静止冷却放冰箱。腥味中的卤制品如牛、鱼、羊、等应单独舀卤水卤制。

卤出来的菜味道发苦是有可能是烧焦到了，或者是加的香料有问题，也有可能是炒糖色的时候炒糊了，如果卤菜中出现苦味，最好是不建议去吃。

1、食材的选择：选择新鲜、质地紧实的食材，可以使卤味更加入味。例如，鸡肉最好选择三黄鸡，猪肉则以五花肉为佳。此外，还可以根据个人喜好选择鸭肉、牛肉、豆腐等食材。食材的处理：在卤制食材之前，需要先将食材进行初步处理。例如，鸡肉需要先焯水去腥，猪肉则需要先切块。

2、步骤猪蹄洗干净，切成小块。锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。姜去皮切成片。桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。加入生抽、老抽和料酒。

3、比如，五香粉、桂皮、八角、花椒等中草药类调料，可以增加卤味的香气和口感；生抽、老抽、酱油、味精等酱料，可以增加卤味的咸味和鲜味；糖、蜂蜜、枣等甜味调料，可以增加卤味的甜味和口感。在调料的使用上，要注意搭配合理，不要过量，以免破坏卤味的口感。

4、准备卤料：卤味的灵魂在于卤水，也就是卤料。常用的卤料有大料（八角）、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、花椒、干辣椒等。根据个人口味，还可以加入生姜、葱、蒜等调味品。将这些卤料用纱布包好，以便于后续取出。

5、卤味好做吗？今天教大家7道卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，学会了不用去外面买了，味道绝对超赞，酱香味浓，光看着就好吃！卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。

6、做好吃的卤味有一些关键的步骤和技巧，以下是一些建议：选择好的食材：选用新鲜的肉类、海鲜或豆制品，并确保它们没有任何异味或变质的迹象。提前处理食材：根据不同的食材，可以进行适当的处理，例如去除鱼的腥味、腌制肉类等。

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