陶瓷炖锅底部烧糊了怎么处理

接下来为大家讲解陶瓷锅没有炖出白汤，以及陶瓷炖锅底部烧糊了怎么处理涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?
• 2、鲫鱼汤炖不出奶白色是因为没有加牛奶吗?
• 3、炖排骨怎样炖出来白汤?
• 4、为什么我用紫砂慢炖锅炖出来的肉汤发黑而不是白汤呢?

为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤?

在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。

定时翻动 很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

关键点之三：火力 火力同样是熬煮出奶白色骨头汤的关键，要想让油脂变成微小的油滴，那么火力就不能太小，沸水的不断冲击是打碎脂肪团的关键。

我们一直以来的习惯，在餐桌上汤类食物可以说是必不可少的，很多人也很喜欢喝骨头汤。

也就是这个是至关重要的，所以也有很多人熬出来的汤并不是白色，还影响到了外观和口感。如果不这样做的时候，一锅好汤就这样白白浪费了。所以提醒大家以后在做汤的时候可不能再加入冷水了。 其实，无论汤呈现出怎样的颜色，与它的营养价值无关，只是看上去更有营养一些。

因为蛋白质遇热后就变白了。熬制白汤，最关键就是把骨头要打碎，让里面骨髓流出来，其实骨髓就是蛋白质，还有一个关键，就是要用大火猛烧，把蛋白质逼出来使汤变白。羊肉汤的介绍：羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

鲫鱼汤炖不出奶白色是因为没有加牛奶吗?

自己在家煮鲫鱼汤时，怎样煮才能有诱人的奶白色？首先，想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下。

然后下入备好的豆腐，再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可，继续大火熬上8分钟即可出锅，出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香，这样汤色奶白，不腥不柴的鲫鱼汤就做好了。

把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。鱼汤怎么熬出奶白色 鱼汤之所以熬出来是白色的，主要是因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。

然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。

鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。阿飞有话说：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

炖排骨怎样炖出来白汤?

如何将骨头汤熬白？冷水下锅 在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

炖的时间不够：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。中途加了冷水：想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。

排骨做出奶白汤就要先把排骨焯水后，再放入开水锅。这样肉中的蛋白质被很快的凝固，小火慢炖1-2时，汤就是白的。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。

要让海带炖排骨的清汤变白，可以***取以下几种方法：选择新鲜的海带和优质的排骨。新鲜的海带和排骨质地好，口感更佳，也更容易煮出白汤。 在炖煮前先用开水焯水。将海带和排骨用开水烫一下，这样可以去除杂质和血水，减少脂肪的溶解。焯水后用清水冲洗干净备用。 炖煮时加入适量的料酒。

为什么我用紫砂慢炖锅炖出来的肉汤发黑而不是白汤呢?

这就是所谓的大火出白汤，小火出清汤。对于你的问题，两种解决方案：换锅。紫砂锅的特点就是温火慢熬，受热均匀，是达不到大火的效果的。添加蛋白质。比如加入蛋清之类的。

动物性原料如羊肉、鱼、虾等都含有丰富的卵磷脂。另外，油脂类中豆油和猪化油也含较多，所以煎时用其出白汤效果好。

锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。

关于陶瓷锅没有炖出白汤，以及陶瓷炖锅底部烧糊了怎么处理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。