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陶瓷锅能放醋吗

文章阐述了关于陶瓷锅可以腌酸菜吗，以及陶瓷锅能放醋吗的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、不可以。腌菜易发生化学反应，生产有害物质。高温油炸别用不粘锅，高温会使薄膜破坏，温度不应超过260度，此外不合格的不锈钢锅，容易出现铬超标，盐、酱油、菜汤、酸碱性食物都可以使其析出。

2、不用铁锅：可以选择使用陶瓷、不锈钢等材质的锅炖制酸菜，避免铁元素与酸性物质的反应。先泡后炖：将酸菜浸泡在水中约半小时，使其部分酸性物质溶解在水中，再放入锅中炖制。这样可以减少酸菜与铁元素的接触，从而减少变黑的可能性。

（图片来源网络，侵删）

3、不能。不锈钢中的铁元素在酸菜腌制过程中可会与酸菜中的醋等成分发生化学反应，导致铁锈蚀，影响酸菜的口感和品质。为确保酸菜的质量和口感，腌制酸菜时应使用陶瓷或玻璃等非金属容器，以避免与酸菜中的成分发生化学反应。这样可以保证酸菜的风味和质量。

4、腌制酸菜的方法如下：材料准备：芥菜2把、盐1大勺、花椒1小勺等。芥菜两把洗净。晾晒至芥菜颜色发白，水分蒸发。芥菜中倒入1大勺盐，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，颜色变得翠绿。不锈钢锅中倒入适量清水，放入1勺花椒，烧开后，晾凉备用。将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。

5、大家好！许多人都喜欢吃酸菜，许许多多蔬菜都可以做酸菜，今天我来说说大***腌制酸菜方法，大***收获季节，吃不完就把它来腌制酸菜，掌握关键步骤七天就能吃，腌酸菜的过程方法如下，一起来看看吧。腌制材料：大***6颗，精盐1袋。腌制工具：不锈钢盆2个，大罐2个，不锈钢锅1个。

（图片来源网络，侵删）

6、任何泡菜原则上都不推荐使用不锈钢器具，通常用陶器。

大***，大太阳晒一两天。撕掉不干净、烂掉的叶子。切掉根部。准备一个大缸。把***整齐的放在大缸里，比较大的***切两半，小的***整颗放进去就行。铺一层***撒一层盐。再铺一层，再撒盐。较后一层再撒盐。密封好。上面再盖一层塑料布，压上大石头。

首先掰掉大***最外层的老叶子，然后在通风阴凉处晾置两天，让***的水分蒸发出去一些。把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的***码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。

渍酸菜用的压缸石烂叶、菜根去掉，只留菜心。***洗净，放入缸里，摆一层***撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤***用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。***装缸后，把部分***帮（或塑料布）铺在菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。

需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的***上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在***上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

操作步骤：挑选新鲜饱满的，帮上没有伤痕或者变质的***，放在太阳下晒两三天蒸发下水分。准备一口大缸，刷洗干净里面的污物和油渍，晾干至没有水份。将***一层层的摆放入缸中，摆一层，撒一层盐，一直到将缸内摆满***。

入缸腌制是整个过程的核心步骤。先在大缸底部撒上一层盐，然后铺上一层处理好的***，再撒上一层盐，如此反复，直到缸满。注意每层***之间要紧密贴合，不留空隙，盐也要均匀撒放。最后，用一块大石头压在缸顶，以确保***在腌制过程中不会浮起。腌制期间的维护同样重要。

先把***的老叶去掉。再把***清洗干净。清洗好的***切成细丝。***切好以后，往里撒少许盐，抓匀，杀一下水分。大约需要1个小时。准备一个无生水无油的玻璃瓶，玻璃瓶里一定要无油，有油的话很容易坏。1小时后***就杀出很多水了，接着把***的水分稍微挤干，不需要挤的太干。

原料：大***一棵，盐50克，开水。工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。将***一片一片的掰开洗净，用手甩干页面上的清水。将***一片一片的放入砂锅内，放一片***撒一层盐，压瓷实。

发酵：将容器放在阴凉通风的地方，让***进行自然发酵。发酵的时间一般是1-4周，具体时间取决于温度和湿度。检查：在发酵过程中，需要定期检查***的状态。如果发现有霉变或者腐烂的情况，应该立即丢弃。完成：当***变得酸而咸，颜色变成淡***时，就说明酸***已经腌制好了。

腌酸***的方法如下：准备材料：大***一棵、盐适量、凉开水适量。菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。菜丝里撒一点的盐拌一下。菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

首先我们说说生渍酸菜的做法。渍酸菜用的压缸石烂叶、菜根去掉，只留菜心。***洗净，放入缸里，摆一层***撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤***用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。***装缸后，把部分***帮（或塑料布）铺在菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。

买回来的大***不要动，先放到阴凉通风的位置晾晒一下，大约晒4天左右大***就可以了，这个时候将大***外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净，再用清水从洗一下。

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