陶瓷锅怎么烧鸡腿好吃窍门

简述信息一览：

• 1、八珍鸡的用料及做法
• 2、客家麻油鸡怎么做好吃?
• 3、做鸡肉的一些做法
• 4、鸡煲的做法
• 5、鸡肉怎么炖才嫩不柴?

八珍鸡的用料及做法

1、八珍鸡的用料： 去骨鸡腿肉500克； 糯米200克； 香菇50克； 干贝50克； 莲子50克； 核桃仁50克； 红枣50克； 枸杞子50克； 葱姜蒜适量； 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香油适量。

2、鸡腿解冻后，清洗干净，放在清水中浸泡10分钟，把里面的血水浸泡出来。清洗好的鸡腿，用刀把两面都斜划两刀，以便腌制的时候，更好的入味儿。鸡腿里加入葱段，姜片，一勺盐，一勺蚝油，两勺生抽，两勺料酒，一勺糖翻拌均匀，用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏半天。

3、选料。选用5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。

4、将党参（或人参3克）、茯苓、炙甘草、熟地、当归身、白芍、白术、川杜仲，以上8种药配齐，洗净，放入干净纱布袋内，扎口。 母鸡宰杀整好，放沸水中烫2分钟，捞出，沥水；洗净猪肉，切块。

5、做法：母鸡去毛、内脏、血洗干净，放入沸水锅中烫3分钟，捞出沥水，切成大块；把当归、西党参、川芎、炒白术、赤芍、香附、台乌药、灸甘草洗净、精盐、料酒放入砂锅内，加入适量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫，转用文火煨到鸡肉烂，加入味精，盛入汤盆内既成。

6、用料 蒜米 150g 米辣椒 50g 鸡爪 600g 陈醋 生抽 白砂糖 盐 姜片 八珍鸡爪的做法 将鸡爪清洗干净后 切成两段 再把鸡爪切成“V”字 在锅里放入清水 加入适量姜片 烧开后放切好的鸡爪下水煮熟 不要煮太久以免影响脆脆的口感！把煮熟的鸡爪捞上来马上用冰水降温 让鸡爪口感更脆更有劲。

客家麻油鸡怎么做好吃?

1、- **步骤**：将鸡洗净切块，用料酒腌制二十分钟。老姜切片，黑麻油倒入锅中烧热，放入姜片爆香至褐色但不焦黑。转大火，加入鸡肉翻炒至七分熟。倒入米酒（客家红米酒最佳），盖锅煮至酒水滚后转小火再煮25分钟。最后撒上葱花即可。

2、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉锅中倒入3大勺黑麻油。（秘笈一爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。

3、制作步骤 1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

4、直接饮用 将月子酒（如米酒、黄酒、客家娘酒等）加热至温热（不煮沸，避免酒精挥发过多），每日少量饮用（约50-100毫升），可加入红糖或姜片调味。注意：现代医学建议酒精可能通过母乳影响婴儿，需谨慎或咨询医生。 烹饪入菜 月子酒煮鸡：将鸡肉炒香后加入月子酒炖煮，酒精挥发后保留风味和营养。

***肉的一些做法

1、最简单好做的鸡肉做法是香菇炖鸡，具体做法如下：材料准备：主材料：鸡半只，香菇适量。调味料：盐适量，酱油适量，花生油少许。制作步骤：洗净香菇：先用清水冲洗一遍香菇，然后在温水里放一点面粉，把香菇放入水中泡15分钟，以去除杂质和泥沙，之后再用清水冲洗干净。

2、最简单好做的鸡肉做法是香菇炖鸡，具体步骤如下：准备材料：鸡半只，香菇适量，盐、酱油和花生油也准备好哦。

3、最简单好做的鸡肉做法是香菇炖鸡，具体做法如下：材料准备：主料：鸡半只，香菇适量。调料：盐适量，酱油适量，花生油少许。香菇处理：先用清水冲洗香菇一遍。在温水中加入一点面粉，将香菇放入水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。鸡肉腌制：将鸡肉切成合适的大小。

鸡煲的做法

做法： 鸡肉切块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。 土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒切块备用。 锅中加油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 加入鸡肉煸炒至变色。 加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒煸炒。 加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火煮20分钟。 最后加盐、糖、鸡精调味即可。

秘制鸡煲的做法如下：准备酱料 原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。 制作步骤： 锅上火加牛油烧开，加入色拉油。

酱香鸡煲的做法如下：主料： 三黄鸡1只。辅料： 尖椒4个 色拉油适量 酱油2勺 姜1块 料酒1勺 老抽1勺 红葱头适量 豆豉辣酱1勺 柱侯酱1勺 具体步骤： 准备食材：将鸡斩成小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用。 加热砂锅：小火加热砂锅，并在内壁刷上一层油以防止干裂。

广东海鲜鸡煲的做法 材料：鸡肉500克虾仁200克花蛤200克蟹***200克豆腐200克蘑菇200克青菜适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量鸡精适量清水适量步骤：将鸡肉切块，用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。将虾仁、花蛤、蟹***、豆腐、蘑菇洗净备用。姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香。放入鸡肉煸炒至变色。

鸡煲的几种家常做法如下：香芋鸡煲 材料：鸡半只、芋头半个、胡萝卜半根、葱姜蒜、生抽、白胡椒粉、料酒、盐、糖适量。 做法： 将鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉、糖、料酒、盐腌制半小时。 芋头去皮切块，胡萝卜切块备用。

鸡肉怎么炖才嫩不柴?

提前浸泡 鸡肉在炖之前提前浸泡30分钟至1个小时，可以使鸡肉更为嫩滑，并去除部分腥味。 加入适量料酒和生姜 加入适量的料酒以及拍碎的生姜，可以有效去除鸡肉中的腥味，提升鸡肉的口感和风味。 水开后再加入鸡肉 先将水烧开，再加入鸡肉，可以避免炖出来的鸡肉口感松散。

避免焯水：很多人习惯在炖鸡肉前先焯水，认为这样可以去除血水和腥味，但其实焯水容易导致鸡肉的纤维收缩，水分流失，从而使鸡肉变老变柴。正确的做法是***用浸泡等方式去腥。

要让鸡肉炖不柴，可以尝试以下几种方法：选择适当的部位：选择鸡腿肉或鸡翅膀等带有一定脂肪的部位进行炖制，这样可以增加肉质的鲜嫩度。先用高温煎炒：在炖之前，可以先用高温煎炒鸡肉，使其外表呈现金***，能够锁住肉中的汁水，避免炖煮过程中丢失太多水分。

炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的方法：选用新鲜的鸡肉、提前用水泡鸡肉、用中火慢炖。选用新鲜的鸡肉 炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤，在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。

控制火候：炖鸡肉时，火候的掌握非常重要。炖鸡肉应该用文火慢炖，这样可以使鸡肉在长时间的炖煮过程中，肉质更加鲜嫩，不易变柴。如果火候过大，鸡肉容易煮老，口感变柴。（2）加调料：炖鸡肉时，可以适量加入一些调料，如生姜、大葱、料酒等，这些调料可以去腥增香，使鸡肉更加入味。

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